豆折这名字听起来怪怪，其实就是豆丝。不过你了解了它的做法后，说不定还比较认同这个名字的。先将米和黄豆及葱花和在一起泡上。

之后就是磨豆折，白嫩嫩的米糊糊，随着石磨的转动，一缕接一缕地从磨缝里往外冒。做豆折的师傅从瓢里勾一口浆，顺势甩到锅里，趁浆还没被加热固化之前，用宽大的蚌扇三下五下糊成一张薄面饼，整个时间不到20秒。

糊好的豆折暂时先晾一下下，然后卷起来放筛子里。米浆多的大家大口的大户人家摸黑熬夜赶工也是正常的。

新鲜热的可以沾豆腐酱，辣椒酱，晒干后可以保存到农忙时节炒着吃，更可以像面条一样煮着吃。

挨家挨户发送给邻居们，和亲睦邻的气氛就这样朝着年荡漾开来。

刚切开后的豆折有点像河粉，又白又软，等晒干后，变成了灰色，而且很干燥。做法是跟面条相同。可以在早上或者晚上煮着吃，跟面条一样，做起来很方便，所以适合农家繁忙的生活节奏，而味道比面条更好，营养更丰富。

炒豆折，又软又绵的口感，美味极了!